Dans mon pr\u00e9c\u00e9dent article, je parlais du meunier qui nous fournit tous les mardis sa bonne farine. Je veux aujourd\u2019hui pr\u00e9ciser quelques points dont le gluten.
Ces derniers temps, de plus en plus de gens sont intol\u00e9rants au gluten. Cette intol\u00e9rance toucherait environ une personne sur 100 en France, selon une r\u00e9cente \u00e9tude. Or, dans le cadre de mon apprentissage, j\u2019ai appris que le v\u00e9ritable probl\u00e8me n\u2019est pas le gluten, mais tous les additifs ajout\u00e9s aux c\u00e9r\u00e9ales. Ce sont ces modifications faites sur les c\u00e9r\u00e9ales qui seraient nocives pour le corps humain ainsi que pour la fertilit\u00e9 des terres. Mon patron boulanger, M.\u202fGerber, m\u2019a racont\u00e9 avoir eu jusqu\u2019\u00e0 des d\u00e9mangeaisons sur les bras lorsqu\u2019il travaillait ailleurs, avec une farine issue de ces c\u00e9r\u00e9ales modifi\u00e9es. Depuis, il n\u2019a plus aucun probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019ai eu la chance d\u2019admirer le moulin ainsi que le travail du meunier, St\u00e9phane Deytard, \u00e0 Suchy (VD) lors d\u2019une visite guid\u00e9e avec mes deux patrons et quelques professeurs de l\u2019Ecole professionnelle de Montreux. La farine y est moulue sur meule de pierre avec des bl\u00e9s anciens. La question du gluten pourrait bien \u00eatre qu\u2019un probl\u00e8me d\u00e9plac\u00e9. Une personne intol\u00e9rante au gluten peut sans autre venir chez Gerber & Wyss y manger un pain, sans conna\u00eetre d\u2019effets ind\u00e9sirables. Certains de nos clients ont affirm\u00e9 \u00e0 mes patrons que nos pains leur auraient carr\u00e9ment chang\u00e9 la vie.
Le pain para\u00eet assez banal dans l\u2019alimentation de tous les jours, mais on en a pourtant tous besoin. \u00ab\u2009Mangez du pain, vous vivrez bien\u2009\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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