{"id":10637,"date":"2019-05-22T15:25:00","date_gmt":"2019-05-22T13:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10637"},"modified":"2022-05-24T13:43:30","modified_gmt":"2022-05-24T11:43:30","slug":"ce-qui-reste-apres-deduction-du-cout-des-marchandises-et-des-frais-de-personnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/ce-qui-reste-apres-deduction-du-cout-des-marchandises-et-des-frais-de-personnel\/","title":{"rendered":"Ce qui reste apr\u00e8s d\u00e9duction du co\u00fbt des marchandises et des frais de personnel"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le b\u00e9n\u00e9fice apr\u00e8s d\u00e9duction des frais de marchandises et de personnel est l\u2019un des chiffres les plus importants, si ce n\u2019est le plus important, notamment pour les entreprises cr\u00e9atrices et pas que vendeuses. O\u00f9 se situe ce chiffre miracle significatif dans la branche suisse de la boulangerie-confiserie\u2009?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Br\u00e8ve introduction \u00e0 la salade de chiffres cl\u00e9s de la branche\u2009: les marges de la boulangerie-confiserie suisse, aussi appel\u00e9 b\u00e9n\u00e9fice brut 1, semblent rester stables ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Le b\u00e9n\u00e9fice brut 1 est calcul\u00e9 en soustrayant du chiffre d\u2019affaires le co\u00fbt des marchandises. Le b\u00e9n\u00e9fice brut 2 du secteur, qui fait l\u2019objet de cet article, pr\u00e9sente un tableau tr\u00e8s similaire. Pour le calculer, on soustrait du chiffre d\u2019affaires non seulement le co\u00fbt des marchandises, mais aussi les frais de personnel. Il correspond \u00e9galement, par d\u00e9finition, au b\u00e9n\u00e9fice brut 1 moins les frais de personnel. Cet indicateur de la branche est un facteur tr\u00e8s important, surtout pour les entreprises qui g\u00e8rent l\u2019ensemble de la production en plus des ventes.<br>La raison pour laquelle l\u2019\u00e9volution des deux b\u00e9n\u00e9fices bruts a \u00e9t\u00e9 pratiquement identique \u00e0 celle de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente est que les charges de personnel n\u2019ont pas chang\u00e9 de mani\u00e8re notable durant l\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e. N\u00e9anmoins, on ne peut ignorer le recul constant du b\u00e9n\u00e9fice brut 2 au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. Il est principalement d\u00fb \u00e0 l\u2019augmentation des charges de personnel. En principe, si un b\u00e9n\u00e9fice brut 2 est inf\u00e9rieur \u00e0 20\u202f%, il peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme insuffisant. Une valeur entre 22 et 23\u202f% est \u00e0 peine suffisante et c\u2019est seulement avec un b\u00e9n\u00e9fice brut 2 de 25\u202f% qu\u2019on peut parler d\u2019une bonne valeur.<br>En 2017, le b\u00e9n\u00e9fice brut 2 \u00e9tait en moyenne d\u203aenviron 22\u202f%. Bien que ce nombre ait diminu\u00e9 par petits pas au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, il semble pouvoir se maintenir \u00e0 un niveau suffisant. Il oscille entre pr\u00e8s de 21 et 23\u202f%, selon le type d\u2019entreprise. Si l\u2019on consid\u00e8re l\u2019\u00e9volution et la transformation de la branche ces derni\u00e8res ann\u00e9es, on peut aussi consid\u00e9rer le maintien de cette valeur comme un succ\u00e8s partiel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-d-une-faible-baisse-a-une-legere-hausse\">D\u2019une faible baisse \u00e0 une l\u00e9g\u00e8re hausse<\/h2>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s un recul de 1,1\u202f% dans les boulangeries-confiseries sans succursale ni caf\u00e9 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, la marge a de nouveau augment\u00e9 de 0,9\u202f% pour atteindre 23,0\u202f% l\u2019ann\u00e9e sous revue\u2009; soit un pourcentage suffisant.<br>Le groupe des boulangeries-confiseries avec filiale doit, pour la quatri\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive, faire face \u00e0 une l\u00e9g\u00e8re baisse de la marge. L\u00e0, le b\u00e9n\u00e9fice brut 2 se situe \u00e0 pr\u00e8s de 21\u202f%.<br>Apr\u00e8s un l\u00e9ger recul en 2016, les boulangeries-confiseries avec caf\u00e9 ont pu rattraper quelque peu leur retard durant l\u2019ann\u00e9e sous revue, am\u00e9liorant l\u00e9g\u00e8rement leur b\u00e9n\u00e9fice brut 2 \u00e0 23,1\u202f%.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-benefice-brut-n-est-pas-egal-a-un-autre\">Un b\u00e9n\u00e9fice brut n\u2019est pas \u00e9gal \u00e0 un autre<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019analyse des entreprises r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s souvent des diff\u00e9rences importantes dans la variation du b\u00e9n\u00e9fice brut 1, comme dans celle du b\u00e9n\u00e9fice brut 2. Les grandes entreprises b\u00e9n\u00e9ficient de conditions nettement meilleures lors de l\u2019achat de leurs marchandises et mati\u00e8res premi\u00e8res, par exemple. Les fournisseurs doivent \u00e9galement s\u2019adapter au march\u00e9, si bien que les diff\u00e9rences de prix entre les petites et les grandes entreprises sont toujours plus grandes.<br>Il n\u2019est pas rare que l\u2019on ach\u00e8te aussi des produits semi-finis ou finis pour compl\u00e9ter ou renforcer son propre assortiment. Cela aussi peut avoir un impact n\u00e9gatif sur le b\u00e9n\u00e9fice brut 2\u2009: on n\u2019ach\u00e8te pas seulement des mati\u00e8res premi\u00e8res mais aussi du temps de travail. Dans de tels cas, la baisse de la marge devrait absolument \u00eatre compens\u00e9e par une baisse des frais de personnel. Les diff\u00e9rences de prix r\u00e9gionales et la gamme de produits propos\u00e9s jouent \u00e9galement un r\u00f4le majeur dans les ventes. En outre, les rabais accord\u00e9s aux revendeurs sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. Ils influencent aussi la marge.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-inclure-tous-les-facteurs\">Inclure tous les facteurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Des conseils individuels et professionnels, tenant compte de tous les facteurs, sont essentiels pour l\u2019\u00e9valuation et l\u2019analyse du b\u00e9n\u00e9fice brut 2. SBC Fiduciaire SA offre ces prestations aux boulangeries-confiseries. Elle d\u00e9charge ainsi ses clients de mani\u00e8re proactive par la proximit\u00e9 et la comp\u00e9tence, afin que les diff\u00e9rents types d\u203aentreprises fonctionnent avec succ\u00e8s et qu\u2019il leur reste une marge aussi importante que possible, apr\u00e8s avoir d\u00e9duit du chiffre d\u2019affaires les frais des marchandises et du personnel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le b\u00e9n\u00e9fice apr\u00e8s d\u00e9duction des frais de marchandises et de personnel est l\u2019un des chiffres les plus importants, si ce n\u2019est le plus important, notamment pour les entreprises cr\u00e9atrices et pas que vendeuses. O\u00f9 se situe ce chiffre miracle significatif dans la branche suisse de la boulangerie-confiserie\u2009? 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