{"id":10557,"date":"2019-06-12T14:05:00","date_gmt":"2019-06-12T12:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10557"},"modified":"2022-05-24T11:52:46","modified_gmt":"2022-05-24T09:52:46","slug":"quatre-entreprises-renommees-en-finale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/quatre-entreprises-renommees-en-finale\/","title":{"rendered":"Quatre entreprises renomm\u00e9es en finale"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le laur\u00e9at de la couronne boulang\u00e8re sera d\u00e9sign\u00e9 lors du Grand Prix des artisans boulangers-confiseurs, le 17\u202fjuin \u00e0 Berne. Cette r\u00e9compense sera d\u00e9cern\u00e9e pour la 8e fois \u00e0 des boulangers-confiseurs \u00e0 la fois remarquables et novateurs. Quatre maisons peuvent pr\u00e9tendre au titre final, apr\u00e8s s\u00e9lection par le jury.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gastronuss-st-gallen-sg\">Gastronuss, St. Gallen SG<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"551\" height=\"327\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_stefan-bischof_95e4da69f6.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10564\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_stefan-bischof_95e4da69f6.jpeg 551w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_stefan-bischof_95e4da69f6-300x178.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><figcaption><img srcset=\"inhalte\/02_news\/2019_halbjahr1\/Baeckerkrone_Stefan-Bischof.jpg\" alt=\"\">Stefan Bischof s\u2019appuie sur la m\u00e9thode \u00ab\u2009B-Concept\u2009\u00bb pour ses cr\u00e9ations.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Plus de saveur, moins de sucre, moins de mati\u00e8res grasses\u2009\u00bb. Les personnes qui ont assist\u00e9 \u00e0 sa pr\u00e9sentation au forum FBK en mars se souviendront de Stefan Bischof. Il dirige avec sa femme Claudia la boutique sp\u00e9cialis\u00e9e G\u2019nuss avec un caf\u00e9-restaurant en p\u00e9riph\u00e9rie de la vieille ville de Saint-Gall. Sa sp\u00e9cialit\u00e9\u2009: des p\u00e2tisseries pauvres en sucre, en mati\u00e8res grasses, aux saveurs plus intenses et \u00e0 la consistance l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et saveur<\/strong><br>Stefan Bischof est adepte de la m\u00e9thode B-Concept. Il s\u2019est form\u00e9 \u00e0 cette derni\u00e8re aupr\u00e8s du champion du monde de la p\u00e2tisserie Jordi Bordas \u00e0 Barcelone, depuis f\u00e9vrier\u202f2017. Plus savoureuses et plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer, ses p\u00e2tisseries r\u00e9pondent \u00e0 la demande des consommateurs pour des produits plus l\u00e9gers et plus sains, en plus d\u2019\u00eatre beaux.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Recettes d\u2019un nouveau genre<\/strong><br>Chez G\u2019nuss, la cr\u00e8me et le sucre laissent la place \u00e0 des alternatives naturelles\u2009: fibres d\u2019agrume, huile de tournesol, inuline. Bien que plus ch\u00e8res, ces derni\u00e8res permettent d\u2019obtenir la m\u00eame consistance pour plus d\u2019ar\u00f4me et de go\u00fbt\u2009; \u00e0 condition d\u2019\u00eatre bien dos\u00e9es. Stefan Bischof pr\u00e9sentera la m\u00e9thode \u00e0 l\u2019\u00e9cole Richemont le 27\u202fao\u00fbt.<br>Outre les p\u00e2tisseries, G\u2019nuss propose des croissants, des pains, des glaces, des confiseries au chocolat, des salades et des soupes. L\u2019entreprise mise sur le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res pour l\u2019ensemble de son assortiment.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gastronuss GmbH<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entreprise\u2009: boutique\u00a0et restaurant<\/li><li>Propri\u00e9taires\u2009: Claudia\u00a0et Stefan Bischof<\/li><li>Sp\u00e9cialit\u00e9s\u2009: p\u00e2tisseries pauvres en graisses et sucre, selon la m\u00e9thode B-Concept\u2009; glaces, chocolat, sandwichs\u2026<\/li><li>Internet\u2009:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.gnuss.info\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.gnuss.info<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-muller-five-nafels-gl\">M\u00fcller Five, N\u00e4fels GL<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"551\" height=\"327\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_muellerfive_8811707b0a.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10562\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_muellerfive_8811707b0a.jpeg 551w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_muellerfive_8811707b0a-300x178.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><figcaption><img srcset=\"inhalte\/02_news\/2019_halbjahr1\/Baeckerkrone_MuellerFive.jpg\" alt=\"\">M\u00fcller Five, une fratrie dynamique qui mise sur la qualit\u00e9 et la cr\u00e9ativit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ils sont cinq fr\u00e8res aux commandes du caf\u00e9-p\u00e2tisserie familial cr\u00e9\u00e9 en 1920. On les appelle les \u00ab\u2009M\u00fcller Five\u2009\u00bb. Leur sp\u00e9cialit\u00e9\u2009: allier tradition et innovation, pour cr\u00e9er des produits directement inspir\u00e9s des montagnes de Glaris. Ils ajoutent des noix, des pains aux fruits et des confiseries au chocolat aux sp\u00e9cialit\u00e9s habituelles (vol-au-vent, pain aux poires, chocolat aux c\u00e9r\u00e9ales). Chacun des fr\u00e8res a sa vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Diversit\u00e9 de parcours<\/strong><br>Elias est le seul des cinq fr\u00e8res \u00e0 faire v\u00e9ritablement partie du m\u00e9tier, apr\u00e8s avoir suivi l\u2019apprentissage et pass\u00e9 l\u2019examen pratique de cuisinier et de p\u00e2tissier-confiseur, ainsi que l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Il dirige aujourd\u2019hui la p\u00e2tisserie-confiserie familiale. S\u2019il appr\u00e9cie d\u2019\u00e9changer avec des experts du sujet, il accorde aussi beaucoup d\u2019importance aux suggestions de ses fr\u00e8res, issus de parcours diff\u00e9rents du sien (vente et \u00e9conomie notamment). Simon, en charge de l\u2019administration, de la vente et du marketing, a contribu\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er le site Internet de l\u2019entreprise. Il travaille \u00e0 renforcer la pr\u00e9sence de l\u2019entreprise sur les r\u00e9seaux sociaux\u2026 Mais aussi sur les affichages situ\u00e9s \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du village.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qualit\u00e9 et cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong><br>Les fr\u00e8res M\u00fcller accordent beaucoup d\u2019importance \u00e0 la qualit\u00e9 des produits, \u00e0 la convivialit\u00e9 et \u00e0 leurs collaborateurs. Dans l\u2019entreprise familiale, la hi\u00e9rarchie est horizontale.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-muller-ag\">M\u00fcller AG<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entreprise\u2009: boutique, restaurant, \u00ab\u2009foodtruck\u2009\u00bb au bord&nbsp;du fleuve<\/li><li>Propri\u00e9taires\u2009: Benjamin, Jeremias, Jonas, Elias et Simon M\u00fcller<\/li><li>Sp\u00e9cialit\u00e9s\u2009: produits de Glaris, tartes, confiseries au chocolat grand cru et produits chocolat\u00e9s, glaces italiennes<\/li><li>Internet\u2009:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.cafe-mueller.ch%20\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.cafe-mueller.ch&nbsp;<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-boulangerie-weber-davos\">Boulangerie Weber, Davos<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"551\" height=\"327\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_weber_davos_1754a3857f.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10560\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_weber_davos_1754a3857f.jpeg 551w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_weber_davos_1754a3857f-300x178.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><figcaption><img srcset=\"inhalte\/02_news\/2019_halbjahr1\/Baeckerkrone_Weber_Davos.jpg\" alt=\"\">La nouveau production de la boulangerie Weber.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ouvert depuis 1903, le caf\u00e9-boulangerie-p\u00e2tisserie Weber est rest\u00e9 une entreprise familiale. Aujourd\u2019hui, avec la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration aux commandes, son succ\u00e8s ne se d\u00e9ment pas, tant en boulangerie qu\u2019en gastronomie et en h\u00f4tellerie. Weber AG, ce sont deux commerces \u00e0 Davos\u2009: l\u2019un avec un caf\u00e9, l\u2019autre avec un bistro-bar et une piste de bowling. Auxquels s\u2019ajoute un service de livraison quotidien \u00e0 destination de 60 \u00e0 80 restaurants et h\u00f4tels \u2013 du refuge de montagne au restaurant gastronomique &#8211; pendant la haute saison. Au moment du Forum \u00e9conomique mondial, ce sont plusieurs milliers de petits pains qui sortent de ses fours chaque jour.<br>Dans la toute nouvelle installation de production, inaugur\u00e9e en 2018, la r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur a permis de consid\u00e9rablement r\u00e9duire la consommation de fioul et l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 est produite au moyen d\u2019une installation hydraulique. M\u00eame dans la nouvelle installation de production, on mise sur l\u2019artisanat et la qualit\u00e9. D\u2019ailleurs, l\u2019entreprise a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e trois fois de suite championne cantonale du Swiss Bakery Trophy.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Solutions individuelles<\/strong><br>Chez Weber, chaque grand client peut cr\u00e9er son propre pain ou petit pain pour se d\u00e9marquer de la concurrence. L\u2019entreprise propose aussi des prestations compl\u00e9mentaires, comme des marquages pour les buffets. Elle g\u00e8re les fluctuations journali\u00e8res de la demande avec professionnalisme. Elle a mis en place des processus de production flexibles et adapt\u00e9s aux besoins afin de limiter le gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le bon pain se vit<\/strong><br>L\u2019entreprise traditionnelle s\u2019approvisionne en priorit\u00e9 aupr\u00e8s de fournisseurs r\u00e9gionaux. Elle fait appel \u00e0 des temps de fermentation compris entre 8 et 48\u202fheures. Son objectif\u2009: vivre et faire vivre le plaisir du pain. Les collaborateurs ont aussi la possibilit\u00e9 de se former gratuitement. Ils peuvent choisir entre travail de jour et de nuit, et m\u00eame participer \u00e0 des \u00e9changes pour travailler chez des partenaires \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-weber-ag\">Weber AG<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entreprise\u2009: magasin avec restaurant, volume de livraison important en haute saison<\/li><li>Propri\u00e9taire\u2009: famille Weber<\/li><li>Sp\u00e9cialit\u00e9s\u2009: pains sp\u00e9ciaux, tarte aux noix, pains aux poires et aux fruits, g\u00e2teaux<\/li><li>Internet\u2009:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.cafe-weber.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.cafe-weber.ch<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><a><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wyland-beck-truttikon-zh\">Wyland-Beck, Truttikon ZH<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"551\" height=\"327\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_wyland-beck_76ea125761.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10558\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_wyland-beck_76ea125761.jpeg 551w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_baeckerkrone_wyland-beck_76ea125761-300x178.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><figcaption><img srcset=\"inhalte\/02_news\/2019_halbjahr1\/Baeckerkrone_Wyland-Beck.jpg\" alt=\"\">Anita et Roman Sch\u00e4r, entrepreneurs qualifi\u00e9s.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Anita Sch\u00e4r est confiseuse. Son mari Roman est boulanger-p\u00e2tissier et titulaire d\u2019un examen sup\u00e9rieur professionnel. Ils ont ouvert leur entreprise fine en novembre\u202f2014 dans les locaux d\u2019un ancien bistrot d\u2019un village de 500 \u00e2mes du Weinland zurichois.<br>Gr\u00e2ce au soutien financier et \u00e9nergique de leurs familles et amis, ils sont parvenus \u00e0 cr\u00e9er leur propre entreprise dans les locaux d\u2019un ancien bistro de village, malgr\u00e9 des moyens limit\u00e9s et sans l\u2019aide des banques. Jusqu\u2019alors, le village de Truttikon n\u2019avait aucun boulanger. La nouvelle entreprise a recrut\u00e9 trois temps pleins d\u00e8s l\u2019ouverture.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9marrage r\u00e9ussi<\/strong><br>Au r\u00e9dacteur de \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb venu lui rendre visite d\u00e9but 2015, Roman Sch\u00e4r avait expliqu\u00e9 que lui et sa femme se donnaient cinq ans pour d\u00e9cider si l\u2019aventure ind\u00e9pendante en valait la peine ou s\u2019ils devaient revenir \u00e0 des emplois salari\u00e9s. Cinq ans plus tard\u2026 leurs efforts ont pay\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e9gional et naturel<\/strong><br>Gr\u00e2ce \u00e0 une strat\u00e9gie commerciale coh\u00e9rente avec en point de mire la qualit\u00e9, la r\u00e9gionalit\u00e9 et l\u2019\u00e9quilibre environnemental, Les \u00e9poux Sch\u00e4r ont r\u00e9ussi \u00e0 se constituer une client\u00e8le fid\u00e8le. Passionn\u00e9s, ils s\u2019attachent \u00e0 confectionner des produits frais, de qualit\u00e9 artisanale locaux et \u00e0 base de mati\u00e8res premi\u00e8res r\u00e9gionales\u2009: de l\u2019\u00e9peautre cultiv\u00e9 dans la ferme du fr\u00e8re de Roman \u00e0 Truttikon ou des graines de colza thurgovien au lieu de graine de chia.<br>Dans leur entreprise, tous les pains sp\u00e9ciaux sont le r\u00e9sultat de longue fermentation. Ils sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de graines pr\u00e9tremp\u00e9es ou au four \u00e0 bois mobile. Ils sont m\u00eame parfois enrichis de germes de c\u00e9r\u00e9ales.<br>En plus des pains, la maison propose aussi des desserts et des p\u00e2tisseries. La client\u00e8le exigeante et toujours plus nombreuse appr\u00e9cie les id\u00e9es innovantes et l\u2019assortiment en constante \u00e9volution.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wyland-beck\">Wyland-Beck<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entreprise\u2009: magasin&nbsp;avec caf\u00e9<\/li><li>Propri\u00e9taires\u2009: Anita&nbsp;et Roman Sch\u00e4r<\/li><li>Sp\u00e9cialit\u00e9s\u2009: pains sp\u00e9ciaux, \u00e9peautre, pain au feu de bois, confiseries au chocolat, buffets ap\u00e9ritifs et desserts<\/li><li>Internet\u2009:<a href=\"http:\/\/www.wylandbeck.ch%20\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.wylandbeck.ch&nbsp;<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le laur\u00e9at de la couronne boulang\u00e8re sera d\u00e9sign\u00e9 lors du Grand Prix des artisans boulangers-confiseurs, le 17\u202fjuin \u00e0 Berne. 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