{"id":10397,"date":"2019-09-24T08:37:00","date_gmt":"2019-09-24T06:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10397"},"modified":"2022-05-20T14:06:35","modified_gmt":"2022-05-20T12:06:35","slug":"pas-touche-au-meilleur-des-pains","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pas-touche-au-meilleur-des-pains\/","title":{"rendered":"Pas touche au meilleur des pains\u2009!"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L\u2019eau, les farines de c\u00e9r\u00e9ales, la levure (avec ou sans levain), le sel et un tr\u00e8s long repos de la p\u00e2te sont \u00e0 la base d\u2019un bon pain savoureux, et on ne peut et ne doit tout simplement pas y d\u00e9roger.\u2009<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Beaucoup aiment revenir en Suisse apr\u00e8s leurs vacances \u2013 notamment pour y retrouver le bon pain de leur artisan boulanger. Or apr\u00e8s x mesures, la Conf\u00e9d\u00e9ration souhaite \u00e0 nouveau le passer au crible, dans le cadre de nouvelles activit\u00e9s relatives \u00e0 la strat\u00e9gie sel. Notre pays est connu dans le monde entier pour la diversit\u00e9 de ses pains, tous plus d\u00e9licieux les uns que les autres. Croustillant et aromatique, le bon pain correspond parfaitement aux attentes des consommatrices et consommateurs envers leur boulanger. A nul autre pareil, il est \u00e9galement celui que chacun se r\u00e9jouit de pouvoir d\u00e9guster d\u00e8s son retour.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2008, l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV) a \u00e9labor\u00e9 la \u00ab\u2009Strat\u00e9gie sel 2008\u2009\u2013\u20092012\u00bb, avant de r\u00e9aliser une premi\u00e8re enqu\u00eate sur les pains suisses en 2014. Des r\u00e9sultats tr\u00e8s positifs ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s sur le sujet en 2015, par l\u2019OSAV et la BCS (\u00abpanissimo\u00bb). Une nouvelle \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e en 2019, aupr\u00e8s des m\u00eames entreprises de boulangerie, en vue d\u2019analyser les m\u00eames types de pain.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Nous voulons continuer \u00e0 proposer \u00e0 notre client\u00e8le du pain qui ne soit pas fade.\u2009\u00bb<br><br>Et avant m\u00eame de disposer des chiffres exacts, l\u2019OSAV a publiquement annonc\u00e9 des \u00e9carts notables. Cette proc\u00e9dure est difficilement compr\u00e9hensible, ce d\u2019autant qu\u2019il n\u2019existe aucune explication plausible \u00e0 l\u2019augmentation de la teneur en sel dans le pain par rapport \u00e0 2014. Il ne viendrait en effet \u00e0 l\u2019id\u00e9e d\u2019aucun boulanger de modifier la recette d\u2019un produit sans raison valable, sachant que la Conf\u00e9d\u00e9ration effectue des contr\u00f4les en la mati\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la fabrication artisanale de pain, il faut compter un ajout de sel de 2\u202f% \u00e0 la farine, ce qui signifie que le produit fini contient pr\u00e8s de 1,48 \u00e0 1,5\u202f% de sel. Une autre pratique courante veut que le calcul se fasse en fonction de l\u2019eau de coulage \u2013 pr\u00e8s de 30\u202fg de sel par litre de liquide de coulage. La farine \u00e9tant un produit naturel, des fluctuations naturelles sont possibles en mati\u00e8re de capacit\u00e9 d\u2019absorption d\u2019eau. Si un boulanger doit ajouter un peu d\u2019eau pour obtenir une consistance de p\u00e2te plus souple, l\u2019addition de sel \u00e0 la p\u00e2te n\u2019est pas automatique, car comme on le sait, la recette n\u2019est pas modifi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Des pressions sont aujourd\u2019hui exerc\u00e9es sur le secteur avec le soutien du Conseil f\u00e9d\u00e9ral, l\u2019objectif \u00e9tant de r\u00e9duire encore la teneur en sel. L\u2019argument avanc\u00e9 est qu\u2019\u00e0 long terme, une r\u00e9duction de sel progressive et r\u00e9guli\u00e8re est imperceptible pour les consommatrices et consommateurs. L\u2019OSAV pr\u00e9voit ainsi d\u2019obtenir une nouvelle r\u00e9duction de sel dans le pain et les produits de boulangerie. Une telle mesure aurait des effets difficiles \u00e0 \u00e9valuer sur la qualit\u00e9 et le go\u00fbt du pain. L\u2019eau, les farines de c\u00e9r\u00e9ales, la levure (avec ou sans levain), le sel et un tr\u00e8s long repos de la p\u00e2te sont \u00e0 la base d\u2019un bon pain savoureux, et on ne peut et ne doit tout simplement pas y d\u00e9roger.<\/p>\n\n\n\n<p>A l\u2019avenir, nous voulons continuer \u00e0 proposer \u00e0 notre client\u00e8le du pain qui ne soit pas fade. Le pain est de la comp\u00e9tence des boulangers, et il est parfois utile de le rappeler\u2009!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019eau, les farines de c\u00e9r\u00e9ales, la levure (avec ou sans levain), le sel et un tr\u00e8s long repos de la p\u00e2te sont \u00e0 la base d\u2019un bon pain savoureux, et on ne peut et ne doit tout simplement pas y d\u00e9roger.\u2009 Beaucoup aiment revenir en Suisse apr\u00e8s leurs vacances \u2013 notamment pour y retrouver le bon pain de leur artisan [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6100,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44,49],"tags":[],"class_list":["post-10397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-droit-politique","category-sante-securite"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v26.8) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Pas touche au meilleur des pains\u2009! 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