{"id":10267,"date":"2019-12-12T10:47:00","date_gmt":"2019-12-12T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10267"},"modified":"2022-05-20T11:12:22","modified_gmt":"2022-05-20T09:12:22","slug":"mille-metres-carres-dedies-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/mille-metres-carres-dedies-au-chocolat\/","title":{"rendered":"Mille m\u00e8tres carr\u00e9s d\u00e9di\u00e9s au chocolat"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s pr\u00e8s de quinze ann\u00e9es pass\u00e9es sur le Haut-Plateau valaisan, le confiseur David Pasquiet rejoindra la plaine. La halle du Swiss Chocolate Master 2013 sortira de terre \u00e0 Sierre (VS), sur un terrain lou\u00e9 \u00e0 la commune. Les travaux ont d\u00e9but\u00e9 en octobre\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depuis la reprise du commerce d\u2019un nougatier \u00e0 Crans-Montana en 2005, le couple de chocolatiers Virginie et David Pasquiet ont fait du chemin\u2009: ouverture d\u2019un point de vente \u00e0 Sion (VS), d\u2019un troisi\u00e8me \u00e0 Vevey (VD), Swiss Chocolate Master en 2013\u2026
Face \u00e0 la demande grandissante, le laboratoire de 140\u202fm2 r\u00e9partis dans deux b\u00e2timents n\u2019est plus adapt\u00e9. Se s\u00e9parer de l\u2019\u00e9choppe vaudoise ou agrandir la production sont les deux alternatives qui s\u2019offrent \u00e0 eux. \u00ab\u2009Cela faisait deux ans que nous y r\u00e9fl\u00e9chissions. Nous venions d\u2019ouvrir la boutique et elle fonctionne bien. La fermer aurait \u00e9t\u00e9 stupide\u2009\u00bb, explique David Pasquiet. Ce sera donc un nouveau site de production. La recherche d\u2019un local d\u00e9bute.<\/p>\n\n\n\n

Difficile descente<\/h2>\n\n\n\n

Les espaces disponibles dans la r\u00e9gion sont trop petits. Un seul correspond aux crit\u00e8res\u2009: un ancien centre commercial qui se trouve \u00e0 quelques m\u00e8tres de l\u2019entreprise. \u00ab\u2009De taille id\u00e9ale, il poss\u00e9dait tout ce qu\u2019il fallait. Les propri\u00e9taires en demandaient toutefois trop.\u2009\u00bb Avec le co\u00fbt des travaux, le projet avoisinerait les 5\u202fmillions de francs.
Le couple s\u2019int\u00e9resse alors \u00e0 l\u2019acquisition d\u2019un terrain afin d\u2019y construire un laboratoire selon ses d\u00e9sirs. Les recherches d\u00e9bouchent sur une parcelle \u00e0 quelque cinq kilom\u00e8tres de Crans-Montana. Apr\u00e8s quatre mois d\u2019avanc\u00e9e, il abandonne le projet. La raison\u2009? Des probl\u00e9matiques li\u00e9es \u00e0 la configuration du lieu.
Face \u00e0 cette d\u00e9convenue et en l\u2019absence d\u2019opportunit\u00e9 dans les environs de la station, Virginie et David Pasquiet s\u2019interrogent. \u00ab\u2009Nous nous demandions ce que nous allons bien pouvoir faire. Nous avons alors entendu qu\u2019il y avait une solution du c\u00f4t\u00e9 de Sierre\u2009\u00bb, explique l\u2019\u00e9pouse du chocolatier. Il s\u2019agit d\u2019une parcelle de 5000\u202fm2 divisible \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019autoroute, dans l\u2019Ecoparc de Daval. \u00ab\u2009L\u2019emplacement nous pla\u00eet, car il est proche de la nature.\u2009\u00bb L\u2019id\u00e9e de descendre en plaine n\u2019a toutefois pas \u00e9t\u00e9 chose facile pour l\u2019artisan\u2009: \u00ab\u2009J\u2019ai toujours travaill\u00e9 en montagne. Du coup, je n\u2019\u00e9tais pas tr\u00e8s chaud. J\u2019avais l\u2019impression de commettre une erreur. Il a fallu un petit moment pour l\u2019accepter.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Prix r\u00e9duit d\u2019un tiers<\/h2>\n\n\n\n

Une surface de 1000\u202fm2, dont 300\u202fm2 de production, un tunnel de froid de 8 m\u00e8tres un \u00e9conomat, un frigo, un bureau, un vestiaire\u2026 Apr\u00e8s avoir d\u00e9fini leurs besoins, les deux passionn\u00e9s acqui\u00e8rent 2550\u202fm2 de la parcelle. Plus exactement, ils la louent pour cinquante ans. A la fin de cette dur\u00e9e, le bail est renouvelable. Si le contrat n\u2019est pas renouvel\u00e9, la commune rach\u00e8te l\u2019\u00e9difice \u00e0 sa valeur r\u00e9siduelle.
Le prix du m2 est de 9\u202ffrancs. Il n\u2019est cependant pas d\u00e9finitif. La commune privil\u00e9gie des entreprises \u00e0 conscience \u00e9cologique. Plus celle-ci est importante, plus le prix diminue. Une auto\u00e9valuation d\u00e9termine ce dernier.
Structure en bois, panneaux photovolta\u00efques, zone arboris\u00e9e, r\u00e9cup\u00e9rateur de chaleur, installation de ruches\u2026 Le projet des Valaisans permet d\u2019abaisser le prix du m2 d\u2019environ 35\u202f%. \u00ab\u2009C\u2019est une bonne solution, lorsqu\u2019on sait qu\u2019il est \u00e9valu\u00e9 entre 500 et 600\u202ffrancs \u00e0 l\u2019achat\u2009; de quoi sacr\u00e9ment entamer le budget\u2009!\u2009\u00bb, pr\u00e9cise le chocolatier.
Afin d\u2019\u00e9laborer leur construction, ils ont visit\u00e9 des soci\u00e9t\u00e9s de tailles diff\u00e9rentes. Ils ont ainsi pu \u00e9changer leurs exp\u00e9riences. \u00ab\u2009Entre autres probl\u00e9matiques, nous avons notamment abord\u00e9 le flux des marchandises et des personnes. C\u2019\u00e9tait tr\u00e8s utile et tr\u00e8s instructif. On nous a rendus attentifs de r\u00e9fl\u00e9chir d\u00e8s le d\u00e9but \u00e0 la mise en place d\u2019un plan de couleurs comprenant une d\u00e9limitation des zones. Cela ne co\u00fbte pas plus cher et il serait quasiment impossible de le faire les travaux termin\u00e9s\u2009\u00bb, explique Mme\u202fPasquiet, avant que M. ajoute. \u00ab\u2009Ce serait dommage de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une opportunit\u00e9 parce que nous n\u2019avons pas r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la base.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un quatri\u00e8me point de vente<\/h2>\n\n\n\n

Zones de livraisons, \u00e9conomat, emballage, lavage et laboratoire seront donc dispos\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter toute contamination. La production comprendra des espaces d\u2019enrobage et de torr\u00e9faction. Ils seront enti\u00e8rement vitr\u00e9s, un souhait cher au patron\u2009: \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait important \u00e0 mes yeux. Aujourd\u2019hui, les collaborateurs qui torr\u00e9fient sont isol\u00e9s du reste de l\u2019\u00e9quipe, par exemple. Je voulais qu\u2019ils soient davantage avec nous. Nous avons ainsi gard\u00e9 le visuel afin qu\u2019ils soient seuls, sans vraiment l\u2019\u00eatre.\u2009\u00bb La visibilit\u00e9 se retrouve aussi du c\u00f4t\u00e9 des gestionnaires\u2009: depuis le bureau, il sera possible d\u2019interagir avec l\u2019emballage.
Entre autres sp\u00e9cificit\u00e9s, le b\u00e2timent comprendra un local d\u00e9di\u00e9 aux ateliers et au repas du personnel. Ses 50\u202fm2 lui permettront de donner des cours des groupes de 10 \u00e0 15 individus. \u00ab\u2009Nous pr\u00e9voyions davantage de surface. Nous nous sommes toutefois rapidement rendu compte que l\u2019investissement serait alors \u00e9lev\u00e9 pour un b\u00e9n\u00e9fice qui ne le serait pas forc\u00e9ment.\u2009\u00bb
Il pourrait en \u00eatre autrement des 42\u202fm2 du point de vente. L\u2019objectif n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 d\u2019ouvrir une boutique. Toutefois ne pas vendre d\u2019articles aurait \u00e9t\u00e9 un non-sens, selon la patronne et responsable de la vente\u2009: \u00ab\u2009Il n\u2019y a pas vraiment de concurrence avec les chocolatiers sierrois. Nous ne nous trouvons pas en centre-ville. (\u2026) Ce serait stupide qu\u2019un passant ne puisse rien acheter alors que tout est \u00e0 disposition.\u2009\u00bb Et son mari de compl\u00e9ter\u2009: \u00ab\u2009Le magasin a aussi pes\u00e9 en notre faveur lors des discussions avec les banquiers.\u2009\u00bb
Investisseurs pas les bienvenus
Le co\u00fbt du projet est devis\u00e9 \u00e0 plus de trois millions de francs. Bien qu\u2019abord\u00e9s par des investisseurs, Virginie et David Pasquiet n\u2019ont pas collabor\u00e9 avec eux. \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait hors de question\u2009! Nous savons trop comment cela se termine dans la plupart des cas. Si nous ne pouvons pas le faire nous-m\u00eame, autant ne rien faire\u2009!\u2009\u00bb Business plan sous le bras, ils ont fait le tour des banques. Apr\u00e8s que le projet soit pass\u00e9 de service en service durant plusieurs mois, deux instituts bancaires sont d\u2019accord de les financer. Petite subtilit\u00e9\u2009: le pr\u00eat est accord\u00e9 \u00e0 David Chocolatier SA, cr\u00e9\u00e9e pour l\u2019occasion. Elle est la propri\u00e9taire de la halle qu\u2019utilise David, L\u2019Instant Chocolat S\u00e0rl.
Retard\u00e9s en raison notamment d\u2019un changement d\u2019architecte, les travaux ont d\u00e9but\u00e9 cet automne. La dalle a \u00e9t\u00e9 coul\u00e9e au mois d\u2019octobre. La fin de la construction est pr\u00e9vue pour fin avril et les premi\u00e8res cr\u00e9ations chocolat\u00e9es disponibles les jours qui suivent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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