{"id":10225,"date":"2020-01-22T14:37:00","date_gmt":"2020-01-22T13:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10225"},"modified":"2022-05-20T10:05:24","modified_gmt":"2022-05-20T08:05:24","slug":"le-juste-milieu-vaut-aussi-pour-les-glucides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/le-juste-milieu-vaut-aussi-pour-les-glucides\/","title":{"rendered":"Le juste milieu vaut aussi pour les glucides"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les glucides sont-ils malsains\u2009? Pas fondamentalement selon le m\u00e9decin-nutritionniste David F\u00e4h. Comme pour tout, tout est question de quantit\u00e9 et de qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les Suisses mangent toujours moins de pain. L\u2019une des raisons tient vraisemblablement \u00e0 la mauvaise image des produits \u00e0 base de bl\u00e9. Ils contiennent non seulement du gluten, mais aussi beaucoup de glucides.<br>D\u2019un point de vue scientifique, cette tendance n\u2019est que partiellement compr\u00e9hensible. Dans le domaine de l\u2019alimentation, les \u00e9tudes ont g\u00e9n\u00e9ralement des faiblesses plus ou moins marqu\u00e9es. Elles peuvent certes \u00e9tablir des liens, notamment entre la proportion de glucides dans l\u2019alimentation et le risque de d\u00e9c\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>Des \u00e9tudes d\u2019observation montrent que les personnes qui couvrent entre 50 et 60\u202f% de leurs besoins en \u00e9nergie avec des glucides ont le risque de d\u00e9c\u00e8s le plus faible.<br><br>Toutefois, la plupart des \u00e9tudes ne peuvent pas prouver que les liens sont causaux. Personne ne pourrait penser que le taux de natalit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 en campagne qu\u2019en ville est imputable au fait qu\u2019il y a plus de cigognes \u00e0 la campagne. Il existe un lien, mais il n\u2019est pas causal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ni-trop-ni-trop-peu\">Ni trop, ni trop peu<\/h2>\n\n\n\n<p>Des \u00e9tudes d\u2019observation montrent que les personnes qui couvrent entre 50 et 60\u202f% de leurs besoins en \u00e9nergie avec des glucides ont<br>le risque de d\u00e9c\u00e8s le plus faible. Le risque est plus \u00e9lev\u00e9 pour celles dont le pourcentage est sup\u00e9rieur, tout comme pour celles dont le pourcentage est inf\u00e9rieur \u00e0 50\u202f%.<br>D\u2019autres \u00e9tudes montrent effectivement que les r\u00e9gimes \u00ab\u2009low carb\u2009\u00bb ou pauvres en glucides entra\u00eenent un risque de d\u00e9c\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement accru. Et ce alors m\u00eame que le fait de renoncer aux glucides peut am\u00e9liorer le taux de glyc\u00e9mie et de lipides sanguins, et abaisser le poids du corps.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-survie-aucun-avantage\">Survie\u2009: aucun avantage<\/h2>\n\n\n\n<p>Des \u00e9tudes d\u2019observation montrent que le remplacement du sucre par des \u00e9dulcorants sans calories dans les boissons sucr\u00e9es peut certes aider les personnes en surpoids \u00e0 perdre en moyenne pr\u00e8s de deux kilos. Mais l\u00e0 encore, ce changement ne pr\u00e9sente aucun avantage en termes de survie\u2009: la consommation de boissons sucr\u00e9es, \u00e9dulcor\u00e9es avec du sucre ou artificiellement, entra\u00eene un risque de d\u00e9c\u00e8s mod\u00e9r\u00e9ment accru. Le mieux serait de se d\u00e9shabituer d\u2019une douceur trop forte et d\u2019\u00ab\u2009\u00e9talonner\u2009\u00bb le ressenti \u00e0 un niveau plus bas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-peu-transformees-riches-en-fibres-alimentaires\">Peu transform\u00e9es, riches en fibres alimentaires<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques, les sources de glucides doivent \u00eatre transform\u00e9es le moins possible et riches en fibres alimentaires. Les personnes qui bougent beaucoup peuvent se permettre davantage de glucides. Le corps br\u00fble directement l\u2019\u00e9nergie qu\u2019ils contiennent, sans devoir en stocker. Enfin l\u00e0 encore, tout est question de mesure et de mode de vie.<\/p>\n\n\n\n<p>David F\u00e4h est m\u00e9decin-nutritionniste. Il est titulaire d\u2019un master en sant\u00e9 publique. Depuis 2015, il travaille principalement comme professeur \u00e0 la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e bernoise, pour la fili\u00e8re Alimentation et di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les glucides sont-ils malsains\u2009? Pas fondamentalement selon le m\u00e9decin-nutritionniste David F\u00e4h. Comme pour tout, tout est question de quantit\u00e9 et de qualit\u00e9. Les Suisses mangent toujours moins de pain. L\u2019une des raisons tient vraisemblablement \u00e0 la mauvaise image des produits \u00e0 base de bl\u00e9. 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