{"id":10164,"date":"2020-02-26T11:30:00","date_gmt":"2020-02-26T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10164"},"modified":"2022-05-17T15:27:30","modified_gmt":"2022-05-17T13:27:30","slug":"le-titre-de-pain-dor-est-un-outil-ultra-precieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/le-titre-de-pain-dor-est-un-outil-ultra-precieux\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Le titre de Pain d\u2019or est un outil ultra-pr\u00e9cieux\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Artisan \u00e0 Grandson (VD) et chevalier du bon pain, Christophe Ackermann a re\u00e7u le titre de Pain d\u2019or, synonyme de meilleur boulanger du canton de Vaud. Le quadrag\u00e9naire, hyperactif professionnel, revient sur cette r\u00e9compense et son attachement pour la confr\u00e9rie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sur le point de se rendre \u00e0 la maternit\u00e9 pour retrouver sa fille et son \u00e9pouse, Christophe Ackermann a pris connaissance par courrier de son sacre\u2026 \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait une tr\u00e8s belle semaine\u2009!\u2009\u00bb, l\u00e2che le Pain d\u2019or 2019-2021, en repensant \u00e0 cet instant de novembre\u202f2018.<\/p>\n\n\n\n

Travail d\u2019\u00e9quipe, r\u00e9compense d\u2019\u00e9quipe
Intronis\u00e9 chevalier trois ann\u00e9es auparavant, le boulanger-confiseur a re\u00e7u son troph\u00e9e en m\u00eame temps que sa premi\u00e8re \u00e9toile, le 21\u202fseptembre 2019 \u00e0 Montreux (VD). Comme il l\u2019a soulign\u00e9 durant la c\u00e9r\u00e9monie, ce titre r\u00e9compense le travail et la r\u00e9gularit\u00e9 de toute une \u00e9quipe sur plusieurs ann\u00e9es\u2009: \u00ab\u2009Ce n\u2019est clairement pas un prix qui m\u2019est attribu\u00e9 personnellement. C\u2019est le fruit d\u2019un travail collectif, ce qui a mes yeux lui donne encore plus de valeur. (\u2026) J\u2019ai la chance d\u2019\u00eatre tr\u00e8s bien entour\u00e9. J\u2019ai de pr\u00e9cieux collaboratrices et collaborateurs aux postes cl\u00e9s de l\u2019entreprise.\u2009\u00bb Au sein de son \u00e9quipe, l\u2019artisan n\u2019occupe plus de r\u00f4le d\u00e9fini dans la production. \u00ab\u2009Je suis \u00e9videmment toujours \u00e9norm\u00e9ment impliqu\u00e9, mais je me rends o\u00f9 le besoin se fait sentir.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Dans l\u2019unique magasin-tea-room de l\u2019entreprise familiale \u00e0 Grandson, la r\u00e9compense tr\u00f4ne fi\u00e8rement sur le comptoir. Quelques clients l\u2019ont f\u00e9licit\u00e9, \u00e0 la suite d\u2019articles parus dans la presse locale. \u00ab\u2009C\u2019est quelque chose d\u2019assez m\u00e9connu du grand public, mais c\u2019est une opportunit\u00e9 g\u00e9niale d\u2019engager la conversation avec notre client\u00e8le et de parler de nos produits et de notre passion.\u2009\u00bb Concernant les nouveaux visages qui franchissent la porte de son magasin, le quadrag\u00e9naire peine \u00e0 savoir s\u2019ils le font \u00e0 la suite de l\u2019annonce du titre ou non. A pr\u00e9ciser que son affaire est en constante progression depuis 2011\u2009; ann\u00e9e de la transformation de l\u2019\u00e9picerie en salon de th\u00e9. \u00ab\u2009Une forte hausse de fr\u00e9quentation, se fait toutefois sentir depuis le d\u00e9but de cette ann\u00e9e.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quoi qu\u2019il en soit, les retomb\u00e9es ne vont pas de soi\u2009: \u00ab\u2009Cette r\u00e9compense n\u2019est pas une solutioncl\u00e9 en main qui garantit une progression du chiffre d\u2019affaires de x pourcent. Mais c\u2019est un outil ultra-pr\u00e9cieux pour parler de l\u2019artisanat au sens large. (\u2026) Si nous le disposons simplement dans le magasin, il ne se passera pas grand-chose\u2009!\u2009\u00bb
Le Vaudois l\u2019utilisera donc dans sa communication tout au long de l\u2019ann\u00e9e. \u00ab\u2009Nous allons l\u2019int\u00e9grer dans la publicit\u00e9 d\u2019un nouveau pain au quinoa IP-Suisse cultiv\u00e9 dans le Nord vaudois, par exemple. (\u2026) Plus g\u00e9n\u00e9ralement, nous communiquerons sur toute notre gamme de pains et nos viennoiseries.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La volont\u00e9 d\u2019\u00eatre au maximum<\/h2>\n\n\n\n

Le titre peut \u00e9galement repr\u00e9senter une pression suppl\u00e9mentaire\u2009; un stress que Christophe Ackermann relativise aussit\u00f4t\u2009: \u00ab\u2009Avec ou sans prix, la volont\u00e9 d\u2019\u00eatre au maximum est permanente. (\u2026) Jour apr\u00e8s jour nous essayons de faire de notre mieux, la satisfaction de notre client\u00e8le est notre priorit\u00e9 absolue\u2009!\u2009\u00bb
Cette recherche de la perfection l\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 rejoindre les Chevaliers du bon pain dont il admire les membres. \u00ab\u2009Roger Neuenschwander, Robert Porchet et Roland Brouze, pour ne citer qu\u2019eux, sont des figures embl\u00e9matiques de la boulangerie vaudoise et de grands professionnels. Pouvoir les c\u00f4toyer et b\u00e9n\u00e9ficier de leurs conseils est une chance.\u2009\u00bb
Cet int\u00e9r\u00eat marqu\u00e9 envers la chevalerie ne va pas de soi au sein de la rel\u00e8ve boulang\u00e8re. M.\u202fAckermann y voit plusieurs explications. La forte sollicitation que n\u00e9cessite le fait de se lancer \u00e0 son compte serait une des raisons qui freine la rel\u00e8ve. \u00ab\u2009Lors de la fondation d\u2019une entreprise, il y a beaucoup de choses \u00e0 g\u00e9rer. La t\u00eate dans le guidon, on se dit alors qu\u2019on ne va pas se cr\u00e9er de contraintes pour une activit\u00e9 suppl\u00e9mentaire.\u2009\u00bb
A cela, le Pain d\u2019or ajoute le fait d\u2019\u00eatre confront\u00e9 au jugement de ses pairs. Ce moment n\u2019est pas des plus faciles \u00e0 vivre. \u00ab\u2009Aujourd\u2019hui, si les taxateurs me mettent une mauvaise note, je ne vais pas \u00eatre satisfait de mon travail, je vais chercher \u00e0 am\u00e9liorer le produit, mais je vais s\u00fbrement relativiser un peu. Il y a cinq ans, j\u2019en aurais \u00e9t\u00e9 malade\u2009! La critique n\u2019est pas facile \u00e0 encaisser.\u2009\u00bb
Pourtant, les b\u00e9n\u00e9fices sont multiples, insiste-t-il\u2009: \u00ab\u2009J\u2019ai re\u00e7u beaucoup de pr\u00e9cieux conseils des chevaliers. Ils m\u2019ont permis de m\u2019am\u00e9liorer, de progresser. Cela m\u2019aurait pris beaucoup plus de temps de le faire tout seul, \u00e0 t\u00e2tons. J\u2019en suis tr\u00e8s reconnaissant\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9fendre son savoir-faire<\/h2>\n\n\n\n

La branche est cependant au d\u00e9but d\u2019un cycle, selon Christophe Ackermann, \u00ab\u2009fondamentalement optimiste\u2009\u00bb. La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de boulangers-confiseurs s\u2019investira probablement dans les confr\u00e9ries\u2009; notamment gr\u00e2ce \u00e0 une communication dynamique des chevaliers. En empruntant cette voie, ils devraient durer dans le temps\u2009: \u00ab\u2009Les artisans doivent d\u00e9fendre leurs positions et leur savoir-faire, aujourd\u2019hui plus que jamais rien n\u2019est acquis, mais nos m\u00e9tiers ont de l\u2019avenir. Int\u00e9grer une confr\u00e9rie, c\u2019est cr\u00e9er un lien avec la tradition, l\u2019histoire et le pedigree de notre artisanat cantonal. (\u2026) Les boulangers-confiseurs qui sont authentiques dans leur fa\u00e7on de travailler et qui le communiquent subsisteront.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

www.ackermannartisan.swiss<\/a><\/p>\n\n\n\n

Le Pain d\u2019or<\/h2>\n\n\n\n

Lors des c\u00e9r\u00e9monies d\u2019intronisation, la Confr\u00e9rie vaudoise des chevaliers du bon pain d\u00e9cerne le Pain d\u2019Or \u00e0 l\u2019un de ses membres. L\u2019artisan, dont les pains ont obtenu les meilleures notes au cours des taxations, re\u00e7oit le pr\u00e9cieux troph\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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